石榴云/新疆日?qǐng)?bào)記者 阿比拜
塔克拉瑪干沙漠邊緣，策勒縣策勒鎮(zhèn)科克買提村的清晨，被一縷濃郁的草木香喚醒——這是和田藥茶制作技藝傳承人買提卡斯木·芒里克家飄出的味道。
“寧可三日斷炊，不可半日離茶盞”，和田這句俗語里的“盞中物”，并非尋常茶葉，而是被稱作“恰依多拉”（維吾爾語音譯）的藥茶。作為“茶”與“藥”的精妙融合之作，它的誕生藏著人們對(duì)自然的敬畏與生存的智慧——和田氣候干旱炎熱，蔬菜難生，長(zhǎng)期食肉易致身體不適。為此，人們?cè)谔焐侥_下、荒漠深處甄選草木、反復(fù)調(diào)配，終釀出這碗滋養(yǎng)身心的“沙漠百草湯”。2021年，和田藥茶制作技藝入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，讓這杯里的新疆味道，多了層厚重的文化注腳。
“藥茶的魂，在原料，更在匠心。”買提卡斯木手持一捧曬干的草藥，細(xì)數(shù)著這份“天地饋贈(zèng)”：昆侖雪水澆灌的羅布麻、沙漠邊緣叢生的甘草、天山腳下綻放的玫瑰、村邊肆意生長(zhǎng)的藿香，再加上黑胡椒、枸杞、生姜、陳皮、小豆蔻、芹菜籽、肉桂等藥食同源的食材——這些常見草木，經(jīng)過“三曬三晾”去除燥性，再以鐵鍋文火慢焙鎖香，讓風(fēng)味與功效在溫吞的熱力中靜靜交融，最終蛻變?yōu)椴煌πУ乃幉琛?/p>
“夏季加藿香清熱，冬季添肉桂驅(qū)寒，每種草藥的配比都得精準(zhǔn)，差一分，味道偏了，功效也會(huì)打折扣。”買提卡斯木說，藥茶的配方一直在生長(zhǎng)：爺爺輩背著80種藥茶走巴扎時(shí)，原料還多是本地常見草木；如今，藥食同源的藥材已擴(kuò)展到150多種，僅玫瑰就有10余個(gè)品種。更重要的是，配方不再是“按方抓藥”，而是“因時(shí)調(diào)方”。為精準(zhǔn)適配現(xiàn)代人需求，他不僅傳承了父輩的診脈技藝，還系統(tǒng)學(xué)習(xí)醫(yī)理，如今能調(diào)出二十余種專屬配方：比如針對(duì)“三高”的羅布麻雪菊茶、滋養(yǎng)氣血的肉蓯蓉紅棗茶、安神助眠的白豆蔻玫瑰茶，還有專為女性調(diào)配的“古麗香茶”。曾有人以高薪邀他赴國(guó)內(nèi)其他省市發(fā)展，也有醫(yī)院拋來橄欖枝，都被他婉拒：“藥茶的根在和田，離了這片土地，茶湯就沒了真味道。”
為讓非遺技藝薪火相傳，買提卡斯木一直收徒教學(xué)，將制作細(xì)節(jié)傾囊相授。在他帶領(lǐng)下，徒弟們漸成和田藥茶領(lǐng)域佼佼者，不僅傳承精湛技藝與深厚文化，更帶著這份鄉(xiāng)土技藝走出小作坊，走向全國(guó)乃至中亞國(guó)家。如今，藥茶產(chǎn)業(yè)還延伸出玫瑰花醬、玫瑰多酚等特色產(chǎn)品，讓非遺煥發(fā)多元生機(jī)。
現(xiàn)在，和田藥茶的香氣早已飄遍各地，融入生活的煙火氣里。當(dāng)?shù)厝藧塾盟溻?mdash;—孜然解膩，高良姜暖胃，一口馕就一口茶，舒坦得很；巴扎上的烤肉攤旁，經(jīng)營(yíng)者總會(huì)主動(dòng)奉上一壺藥茶，任你吃再多烤肉，一碗下肚，油膩盡消；就連喀什古城的百年老茶館，也有專屬的藥茶配方。
在喀什生活多年的王衡，最愛的就是周末尋個(gè)茶館陽臺(tái)的位置，點(diǎn)一壺藥茶、幾個(gè)烤包子，看茶湯琥珀般緩緩入杯，鼻尖縈繞著薄荷的清冽、玫瑰的芬芳、藏紅花的馥郁與磚茶的醇厚。“入口先有微苦，而后是綿長(zhǎng)的回甘，這一口，像是嘗盡了喀什千年的風(fēng)沙與綠洲的甘甜。”他說。
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